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三明市大田县召开大田美人茶“三贵”文化专题

发布时间:2020-07-25点击量:199

7月22日上午,大田县人大常委会主任、国家一级评茶师陈汉良走进三明市大田县融媒体中心演播厅,为大家带来一场精彩的讲座——大田美人茶“三贵”文化专题讲座。

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此次讲座由大田县农业农村局、县融媒体中心、文联联合举办,进一步推广大田美人茶“三贵”品牌宣传,集中资源打造大田美人茶“区城公用品牌+企业品牌”,引领大田县美人茶产业品牌化发展。

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大田美人茶“三贵”特质指的是一贵“出身”:阳坡净地,蝉茶一味天成;二贵“姿色”:五颜六香,神似仙女飞天;三贵“品位”:情窦初开,甘柔醇绵如蜜。

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现场,陈汉良以其丰富的茶文化知识和对茶的独到见解,围绕大田茶产业发展展开详细讲解,并对美人茶的“三贵”特质展开详细解读,吸引了来自大田县的多家茶企、摄影家、作家、记者编辑等100余人前来聆听。

一贵“出身”:阳坡净地,蝉茶一味天成。大田是“中国高山茶之乡”,境内多山,千米以上高山有175座,重峦叠嶂,云雾缭绕,光照适宜,是高品质茶叶种植的理想之地。

大田美人茶择高山阳坡净地而立,天地精气凝聚、土壤疏松肥沃,阳崖阴木,尽吸龙脂,纵享天地之力、自然之爱。金萱、软枝乌龙、金牡丹、金观音、铁观音等大田美人茶品种在此繁盛生长,天生丽质,与众不同。

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美人茶“蜜香”之韵,源自于小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬(叮咬后水解酶的作用和茶树本身的自愈功能,可增加茶叶单萜类及醇类等芬芳物质;蝉的叮咬程度越高,茶的果香蜜味越浓)。大田美人茶生长的“向阳背风”之处,藏风聚气、温暖湿润,得天独厚的环境使小绿叶蝉易于繁殖生长、勤于叮咬。小绿叶蝉与茶的嫩芽、嫩叶完美结合、天然交融,造就大田美人茶更加浓厚的“蜜香”“幽香”特质,“蝉茶一味”浑然天成。

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为使小绿叶蝉与茶树相融共生,美人茶园必须保持纯净无污染,不施任何农药、化肥和除草剂,而是有机肥栽培、物理方法防治,培植出的茶叶芽头肥壮、叶质柔软、茸毛甚多、形态优美,以“天然、有机、安全”彰显其尊贵的品质。

二贵“姿色”:五颜六香,神似仙女飞天。大田美人茶制作工艺在六大茶类中最繁杂、最讲究,须手工采摘“一芽一、二叶”之嫩茶,经“萎凋→凉青→做青(摇青←→凉青)→发酵→杀青→回润→揉捻→烘干”等工序精制。

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干茶茶身自然卷缩、紧致成条,千姿百态、婀娜多姿,呈明亮鲜艳的白、青、褐、红、黄五色相间,也称为“五色茶”,神韵美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女。

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美人茶发酵度为60%-80%,是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品,不会产生任何生菁味,不苦不涩,散发着“六香”交织的轻柔风韵,即“果香”(乌龙茶制作工艺即有果香)“蜜香”(茶青经小绿叶蝉叮咬是特殊蜜香味的来源)“花香”(做青工艺产生的香气)“甜香”(茶氨酸含量高及发酵工序产生的香气)“嫩香”(一芽一、二叶新鲜柔软,制茶及时,带有娇艳欲滴、花季少女般的嫩香)“幽香”(大田山涧云雾,山高水细缠绵,制出的茶叶独有一种幽远绵长的地域幽香),沁人心脾。

三贵“品位”:情窦初开,甘柔醇绵如蜜。大田美人茶叶质肥厚,茶叶内含物质多,耐泡十足(可连泡10次以上)。当沸水入瓷杯,叶芽舒展,旋转飞沉,一如少女翩跹起舞,姿态极其优美动人。所冲泡出的茶汤,呈现明亮清澈的琥珀色、橙黄色,尽显娇羞、清纯的气质,似绝色女子的诱人美感。滋味兼具乌龙茶的清雅、普洱茶的醇厚(回润工艺所致),茶汤入喉之际,甘柔醇绵,润滑爽口,纯纯的、蜜蜜的、甜甜的,如蜜如澜,仿佛初恋少女情怀的芳醇。

饮后一股清甜芳香气息萦绕两颊,徐徐生津,令人回味绵长。大田美人茶还有多种喝法,如在热茶中添加一两滴白兰地,味道便如香槟一般,称为香槟乌龙;亦可加入水果酒调制成鸡尾酒;因有天然蜂蜜之芳香,加入鲜奶,即成蜂蜜奶茶。除了热冲、添加泡,美人茶也可冷饮,冷泡的美人茶汤,澄黄透亮,让人沉醉的蜜韵缓缓释放,是一种更耐人寻味的“情窦初开之芬芳”。


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近年来,大田县大力发展大田美人茶品牌,推陈出新、独树一帜造就大田美人茶风味独具、超凡脱俗的高贵品质。

陈汉良表示,他对大田美人茶发展充满信心,鼓励广大党员、干部、群众和茶企增强信心,希望本土作家、摄影家及编辑记者把焦点对准大田美人茶,深度挖掘大田美人茶文化,运用新媒体方式将大田美人茶向全国推广;在茶旅融合方面下大功夫,进一步围绕美人茶做文章,讲好大田美人茶故事,以美人茶为产业推动大田县经济社会高质量发展再上新台阶!

(资料来源于:海西大田、大田融媒)



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